Cucina Valle d’Aosta Gourmet – Tradizione e Innovazione

La Cucina Valle d’Aosta Gourmet di Les Jorasses valorizza una tradizione alpina ricca di sapori potenti e materie prime selezionate, reinterpretata con uno spirito contemporaneo che esalta il territorio.

Fin dall’ingresso, gli ospiti percepiscono l’armonia fra arredi in legno e dettagli moderni, preludio a un viaggio gastronomico raffinato.

Al centro di ogni proposta ci sono i prodotti locali, frutto di una rete di piccoli produttori della Valle d’Aosta che seguono il disciplinare DOP, garantendo qualità e autenticità. Il menu stagionale della Cucina Valle d’Aosta Gourmet si rinnova quattro volte l’anno per rispettare il ciclo naturale degli ingredienti. All’inizio della primavera, arrivano le erbe spontanee e i fiori di campo, utilizzati in zuppe leggere e insalate gourmet; in estate la protagonista è la Toma di Gressoney, formaggio da alpeggio DOP, trasformato in fondute leggere e accompagnato da moutsette marinata. Con l’autunno, la polenta viene arricchita da funghi porcini e selvaggina locale, mentre l’inverno offre la classica Seupa à la vapelenentse, zuppa con pane nero e verza.

Fra i piatti signature della Cucina Valle d’Aosta Gourmet di spiccano:

• Zuppa di cipolle gratinata con fonduta di Fontina DOP, tocco di Moscato di Chambave ridotto e crostini di pane nero 

• Ravioli di Castelmagno con crema di noci valdostane e foglie di timo selvatico 

• Carré di capriolo in crosta di erbe alpine e riduzione al Nebbiolo, servito con polenta rustica 

• La selezione di salumi include la Motsetta e il Lard d’Arnad, prodotti secondo antiche ricette locali; ai dessert, dolci come le Tegole valdostane e i Fiandolein offrono un finale dolce e fragrante 

Per approfondire le tradizioni della Valle d’Aosta e la valorizzazione dei prodotti tipici, consulta il sito della Regione Valle d’Aosta e le iniziative locali promosse da Slow Food Piemonte e Valle d’Aosta.